Pompoensoep met crumble van quinoa
Een tip om niet te hoeven schillen!
Maak de traditionele pompoensoep net wat unieker met deze heerlijke topping van quinoa. Heb je geen zin om te schillen? Een niet al te grote butternut kan met schil verwerkt worden in de soep. Grotere exemplaren kunnen in de oven gegaard worden. Het vruchtvlees kan naderhand uit de schil geschept worden.
Voedingswaarden
Voor 4 personen |
1 butternutpompoen |
3 tomaten |
1 ui |
2 stengels selderij |
1 potje verse geitenkaas |
1,5 liter groentebouillon |
3 el appelstroop |
3 el qunoa (gepoft) |
3 el pompoenpitten |
Een beetje gedroogde tijm |
1 el venkelzaad |
Olijfolie |
Peper en zout |
Bron: Libelle