Volg ons

Pompoensoep met crumble van quinoa

Een tip om niet te hoeven schillen!

Maak de traditionele pompoensoep net wat unieker met deze heerlijke topping van quinoa. Heb je geen zin om te schillen? Een niet al te grote butternut kan met schil verwerkt worden in de soep. Grotere exemplaren kunnen in de oven gegaard worden. Het vruchtvlees kan naderhand uit de schil geschept worden.

Bereiding

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Maak de ui, de selder, de tomaten en de pompoen schoon en snij in blokjes.
Fruit de groenten glazig in wat boter, samen met de tijm. Kruid met peper en zout. Blus met de bouillon en laat 25 minuten garen onder deksel.
Rooster de pompoenpitten en de venkelzaadjes, meng ze met de gepofte quinoa. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en roer tot een crumble.
Mix de soep, voeg de zachte geitenkaas toe en mix opnieuw. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over kommen of borden en werk af met de crumble.