Koekjes met appelstroopvulling

Bereiding:

• Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker toe. Roer door elkaar. 
• Snij de boter in blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel.
• Kneed met koele handen tot een samenhangend deeg.
• Pak het deeg in met plastic folie en leg het een uurtje in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer de dikte van een euromunt.
• Steek er met een rond vormpje koekjes uit.
• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven. Laat ze dan 10 minuten afkoelen. Trek ze voorzichtig van het bakpapier af en laat ze verder afkoelen. 
• Doe de (losgeklopte) peer-appelstroop in een pannetje en verwarm enkele minuten.
• Doe dan de boter, suiker en kaneel erbij en laat langzaam smelten. Laat 5 minuten zachtjes koken, blijf roeren. 
• Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
• De stroop dikt dan wat in. Besmeer een koekje met stroop en plak er een ander koekje tegenaan. Laat verder afkoelen.