Aubergine met zoete ricotta

Bereiding

• Schaaf met een kaasschaaf 8 lange dunne plakken uit de aubergines.
• Verwarm de roomboter in een koekenpan.
• Bak de aubergine even in de koekenpan.
• Leg ze vervolgens op een vel keukenpapier om uit te lekken.
• Meng de granaatappelpitjes, pijnboompitjes en korianderblaadjes.
• Bewaar ook nog wat voor later.
• Voeg het mengsel samen met de verkruimelde amaretto koekjes en limoncello door de ricotta.
• Besmeer de aubergineplakken met de Frutesse Maestrichter Fruitstroop en leg steeds 2 pakken kruislings op elkaar met de stroopkant naar boven.
• Verdeel het ricottamengsel in 4 mooie hoopjes op de kruising van de plakken en vouw eerst de flappen van de onderste aubergineplak erover en vervolgens de flappen van de bovenste aubergineflap.
• Leg de pakketjes op 4 mooie borden.
• Strooi de overige granaatappelpitjes, pijnboompitjes en korianderblaadjes over het gerecht heen.