Vegetarische bieten carpaccio & gerijpte geitenkaas

Bereiding

• Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.
• Maak de bieten goed schoon, en verpak ze dan individueel in aluminiumfolie. Je kunt de bieten insmeren met wat olijfolie, maar dat is optioneel.
• Pof de bieten, in de aluminium folie, voor ongeveer 45-60 minuten in de oven.
• In de tusentijd kun je alvast de dressing maken! Meng 2 eetlepels citroensap, 6 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kom.
• Daarnaast kun je alvast de kaas schaven, de pitjes roosteren in een droge pan en de appel in stukjes snijden. Let op; wanneer je de appel gesneden hebt, direct met citroensap bedekken. De citroensap zorgt ervoor dat de appelstukjes niet bruin kleuren.
• De appelstroop saus: Voeg daarvoor 4 eetlepels appelstroop en 20 eetlepels water toe aan een bakpan. Breng het mengsel aan de kook, en roer ondertussen met een garde om alles goed te mengen. Zodra de saus klont vrij, stroperig en makkelijk gietbaar is, is het klaar. Afhankelijk van de grootte van de eetlepels appelstroop, en jouw voorkeuren, kun je meer of minder water toevoegen.
• Haal de bieten uit de oven.
• Open de aluminium pakketjes en haal de bieten eruit. Aangezien de bieten nu gaar zijn, is het heel makkelijk om de schil eraf te halen. Snijd ook de bovenkant en een klein stukje van de onderkant af.
• Gebruik een kaasschaaf, of een mandoline of keukenmachine, om dunne plakjes te maken van de gekookte bieten.
• Voeg de plakjes biet toe aan de citroendressing en meng voorzichtig.
• Plaats de bietenplakjes in een cirkel op het bord, en maak af met alle toppings. Voeg een paar blaadjes rucola toe, en verdeel de appelblokjes over de bieten heen. Maak af met de zonnebloem pitjes & kaasvlokken.
• Klaar voor de kers op de taart: de appelstroop saus. Druppel de saus over de carpaccio. Je kunt hiervoor een lepel gebruiken of de appelstroop saus vanuit een knijpfles over het gerecht verdelen.