Volg ons

Andijviepannenkoek met katenspek en stroop

Een pannenkoek waar iedereen voor aan tafel schuift!

Deze twist op de traditionele pannenkoek combineert de hartige bite van katenspek en de frisse knapperigheid van andijvie met de zoete smaak van stroop. Perfect als lunch, avondmaaltijd of een originele traktatie tijdens een gezellige pannenkoekavond!

Verhit 1 eetlepel olie in een wok. Voeg de andijvie beetje bij beetje toe en roerbak totdat de groente begint te slinken. Pers de knoflook boven de andijvie uit en bak nog 1 minuut mee. Doe de andijvie vervolgens in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Hak de andijvie daarna fijn.
Klop in een grote kom een glad beslag van de bloem, eieren en melk. Roer de fijngesneden andijvie erdoor.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Schep een deel van het beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Leg enkele plakjes katenspek op het beslag. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur 3-4 minuten totdat de onderkant goudbruin is. Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant in 1-2 minuten goudbruin en gaar.
Herhaal dit proces voor de overige pannenkoeken en houd ze warm onder een deksel. Serveer de pannenkoeken op 4 borden en voeg stroop toe voor een perfecte afwerking.