Volg ons

Vegan ontbijtkoek

Volledig plantaardig!

Deze ontbijtkoek is zonder suiker en waanzinnig lekker! Kruidig, luchtig en smeuïg, precies zoals een ontbijtkoek hoort te zijn! Perfect om de dag mee te beginnen of als tussendoortje. Het gaat lastig worden om hier maar één plakje van te pakken.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de cakevorm in met een beetje plantaardige boter (ongezouten).
Verwarm kort de appelstroop zodat de stroop vloeibaar wordt en mix de stroop vervolgens met een garde door de amandelmelk in een ruime kom.
Smelt de plantaardige boter (ongezouten) en voeg dit samen met de kokosbloesemsuiker, koekkruiden, baking soda en bakpoeder toe aan het mengsel.
Tot slot mix je de bloem er beetje bij beetje door. Als het niet meer lukt om met de garde te mixen, dan kun je een spatel gebruiken.
Giet het beslag in de cakevorm en bak de ontbijtkoek gaar in ongeveer 35-45 minuten.
Test met een satéprikker of de ontbijtkoek gaar is. Als deze er schoon uitkomt, kan de ontbijtkoek uit de oven. Laat het even afkoelen en snijd vervolgens in plakken.