Taco's met speklapjes en rode uien in 't zuur

Bereiding

• Haal de speklapjes uit de ijskast en maak de rub door de kruiden in een vijzel te doen. Masseer het vlees vervolgens in met de kruiden en laat een half uur intrekken (buiten de ijskast).
• In de tussentijd kun je alvast de rode ui in ringen snijden, doe ze vervolgens in een bakje en voeg daar appelazijn en suiker aan toe. Doe er ook een snuf zout bij. Roer om en zet weg.
• Dan starten we met het roosteren van de paprika’s. Dit kun je doen door ze boven op je gaspit te leggen en zo nu en dan om te draaien waardoor ze zwart blakeren. Dit is de snelste manier, maar niet de schoonste. Een alternatief is de paprika’s in de oven doen op 225 graden, haal ze eruit wanneer ze zwart beginnen te worden.
• Snijd dan de avocado’s en rode peper in plakjes. Verwarm de taco’s even kort in de pan. Al je preppings zijn nu klaar, dus we kunnen verder met het vlees. Zet een grillpan op hoog vuur met een scheut zonnebloemolie. Bak het vlees circa 2-3 minuten per kant. Snijd in stukjes.
• Maak de taco’s door eerst een paar repen geroosterde paprika erin te doen. Vervolgens plakken avocado, rode uienringen, stukken vlees, pepertje, koriander, wat limoensap en een beetje appelstroop.