Volg ons

Pompoensoep Franse stijl

Ook te maken als vegan recept

Deze heerlijke pompoensoep is eenvoudig om te maken. De pompoen kan van te voren even geroosterd worden in een pan of oven voor 20 minuten. Het is niet noodzakelijk maar het geeft wel een extra smaakbeleving. Er wordt kippenbouillon gebruikt, mocht je de vegan versie willen maken dan vervang je deze door groentebouillon.

Bereiding

Snijd de ui doormidden. Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes. Verhit de olie in een grote soeppan, bak de ui, de pompoen, de rozemarijn en de knoflook circa 20 minuten.
Voeg dan de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep in circa 30 minuten gaar.
Pureer de soep zodra de pompoen gaar is met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de appelstroop met 2 eetlepels water. Bak de pecannoten krokant en hak ze fijn.
Lepel wat stroop op iedere kom soep en strooi er wat pecannoten overheen.