Panna cotta met peer in appelstroop

Bereiding

1. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Breng in een ruime pan de slagroom met de suiker, een snuf zout, het vanillestokje en het merg aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten inkoken. Week de gelatine in koud water.
2. Neem de room van het vuur en haal het vanillestokje eruit. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme room. Laat het roommengsel ca. 30 minuten afkoelen, dit zorgt ervoor dat de
   vanille straks niet helemaal naar de bodem zakt. Roer goed door en schenk het mengsel in 4 ramekins of glaasjes. Dek losjes af met vershoudfolie en laat ca. 3 uur opstijven in de koelkast.
3. Meng voor de gepocheerde peer de appelstroop met het citroensap en de witte wijn in een pan. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. ½ cm. Verwarm het appelstroopmengsel op matig vuur en voeg de perenblokjes toe. Stoof de blokjes in 2-3 minuten rustig beetgaar in de siroop. Laat afkoelen.
4. Dompel de bakjes kort in heet water en keer ze direct om boven een bordje om ze te storten. Schep er wat van de perenblokjes met siroop overheen. Bestrooi met gehakte pistacche.