Groentestoof met Frutesse Rinse Appelstroop

Bereiding 

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm bij 2 cm. Doe ze in een vergiet, strooi er 2 theelepels zout overheen en laat dit minimaal een uur zo staan.

Was ondertussen de courgette en snijd deze in de lengte doormidden en daarna in plakjes. Rasp de winterpeen en snijd hem in schuine plakjes. Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijst en snijd in grove stukken. Snijd de trostomaten in vieren, haal de zaadlijsten en zaadjes eruit en snijd de kwarten in grove stukken.

Zet een braadpan of hapjespan op middelhoog vuur en verwarm hierin een eetlepel olijfolie. Laat de aubergine goed uitlekken en voeg deze toe aan de pan. Bak een paar minuten en voeg daarna de courgette, winterpeen, puntpaprika en tomaat toe en bak dit nogmaals een paar minuten.

Roer de stroop en witte wijnazijn samen los in een kommetje en schenk dit mengsel daarna in de pan met groentes. Ris de blaadjes van de takjes tijm, voeg ze toe aan de pan en breng alles op smaak met zout en peper.

Laat de stoof ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen tot de wortel beetgaar is.

Garneer de groentestoof met de fijngehakte cashewnoten en serveer met knapperig stokbrood.