Gegratineerde groenteballetjes

Bereiding 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper voor de saus de ui en de knoflook. Fruit in een steelpannetje en voeg de passata toe. Breng op smaak met de oregano, peper en zout. Laat 15 minuten inkoken.
• Mix de kikkererwten, de champignons, de knoflook, de ui en de ricotta tot een smeuïge massa. Voeg de geraspte parmezaan en de helft van de panko toe. Kruid met peper en zout. Rol er balletjes van en rol deze door de resterende panko.
• Bak de balletjes krokant in een pan met wat olijfolie. Leg een bodempje saus in een ovenschotel, leg er de balletjes in, maar laat er wat ruimte tussen.
• Snij de mozzarella in plakjes en leg ze tussen de gehaktballetjes. Zet in de voorverwarmde oven en laat nog 15 minuten gratineren in de oven. Serveer met volkoren of roggebrood of groentepasta.