Fruittraktatie taart

• Verwarm de oven voor op 225 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

• Breng alle ingrediënten aan de kook en laat ongeveer 10 minuten doorkoken. 
• Pureer met de staafmixer.
• Laat afkoelen tot gebruik. 

• Schenk een klein beetje appelsap in een kom. 
• Voeg de eidooiers en bloem toe en roer tot een papje.
• Verwarm de overige appelsap met het kaneelstokje en de appelstroop. 
• Schenk, zodra de appelsap kookt, wat sap door het papje en roer goed door. 
• Giet het papje terug in de pan bij de overige appelsap. 
• Laat onder voortdurend roeren even doorkoken. 
• Doe in een kom, dek af met folie en laat afkoelen.

• Klop 100 gram suiker met de eidooiers en het amandelmeel tot een beslag. 
• Klop de eiwitten met een snuf zout en 60 gram suiker tot een stevig schuim.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. 
• Zeef de bloem en spatel dit er voorzichtig door. 
• Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bak het biscuit in circa 7 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rek. 

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 220 graden. 
• Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. 
• Klop 200 gram suiker met de eidooiers en het amandelmeel tot een beslag. 
• Klop de eiwitten met een snuf zout en 120 gram suiker tot een stevig schuim. 
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. 
• Zeef de bloem en spatel dit er voorzichtig door. 
• Verdeel het beslag over twee met bakpapier beklede bakplaten en strooi de appelblokjes erover. 
• Bak in circa 8 minuten gaar. 
• Laat afkoelen op een rek.

Appels

• Steek 18 cirkels van ø 7 centimeter uit het amandelbiscuit. 
• Bestrijk deze met de appelvulling. 
• Stapel steeds drie cirkels biscuit op elkaar en snijd dan een appelvorm. Je krijgt zo 6 appels. 
• Maak een holte aan de bovenkant voor het steeltje. 
• Besmeer de appels rondom dun met appelcrème.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Kneed de marsepein en schilder met een penseel geel, oranje, groen zodat het op een appel lijkt. 
• Bekleed je appelcakes met de marsepein. 
• Kneed wat cacao door een klein beetje marsepein en rol hier kleine steeltjes van. 
• Bevestig deze bovenop de appel. 

Taart 

• Steek 4 cirkels van ø 20 centimeter uit het amandel-appelbiscuit.
• Besmeer drie lagen met de appelvulling en appelcrème. 
• Stapel ze op elkaar en sluit af met de laatste plak biscuit. 
• Smeer de taart af met appelcrème. 
• Laat opstijven in de koelkast. 

Garnering

• Kneed de marsepein soepel en kleur het met geel en oranje. Zorg voor een gemarmerd effect.
• Rol uit en steek met behulp van uitstekers verschillende formaten bladeren uit. 
• Teken met een boetseerstaafje de nerven op de bladeren. 
• Bekleed de gehele taart met bladeren en laat ze overlappen. 
• Plaats tot slot de appels bovenop de taart.