Eendenborst met een zoet randje

Bereiding

• Voordat je het vleeskant van de eendenborsten insmeert met wat peper, piment en zout snijd je de vette kant eerst kruislings in met ondiepe kerfjes. Verwarm een goede bakpan en leg daar de eendenborsten in met de vetkant omlaag. Bak deze kant op niet al te hoog vuur mooi krokant in een minuutje of acht. Keer de borsten en bak gedurende 4 - 5 minuten de vleeskant eveneens bruin.
• Wanneer de eendenborsten mooi bruin zijn haal je ze uit de pan en pakt ze in in aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Verwijder het meeste vet uit de pan en bak in het overgebleven vet de in dunne partjes gesneden appel. Voeg tegelijkertijd de azijn, de appelstroop en de oregano toe en breng de inhoud aan de kook onder voortdurend roeren. Leg een deksel op de pan en bak een minuutje of 5 door tot de appelschijfjes beetgaar zijn. Breng daarna de appeltjes eventueel op smaak met wat peper en zout en roer de gehakte bosui er doorheen. Zet deze appeltjessaus samen met de in plakken gesneden eendenborst op tafel. Serveer er spruitjes en puree bij.
• Rode wijn zoals bijvoorbeeld Pomerol, Saint-Emilion, krachtige Bourgondische of Californische Pinot Noir, Shiraz.