Pompoenstoof met Appel-Kaneelstroop en sinaasappel

Bereiding

• Schil de pompoen en snijd in blokjes van ca. 3 cm bij 3 cm. Snipper de ui. Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijst en snijd in grove stukken. Was en rasp de sinaasappel en pers hem uit. Laat de bonen uitlekken in een zeef of vergiet en spoel ze kort met koud water.
• Verwarm een eetlepel olie in een braadpan of hapjespan op middelhoog vuur en fruit hierin de gesnipperde ui tot deze glazig ziet. Voeg dan de pompoenblokjes toe en bak deze een minuut of vijf, terwijl je blijft roeren. Doe nu de puntpaprika in de pan en roer alles goed om.
• Voeg de sinaasappelrasp, komijn, koriander, gerookte paprika, kaneel en chilipoeder toe en roer nogmaals goed om. Meng in een kommetje de stroop met 2 eetlepels van het sinaasappelsap. Voeg dit toe aan de pan, samen met de tomatenblokjes en de gezeefde tomaat. Breng op smaak met zout en peper, roer alles goed door, doe de deksel schuin op de pan en draai het vuur lager.
• Laat de pompoenstoof nu 20 minuten zachtjes sudderen en voeg dan de uitgelekte bonen toe. Verwarm deze nog een minuut of 10 mee. De stoof is klaar wanneer de pompoen beetgaar is. Serveer met parelcouscous of rijst.