Moderne technieken

Het fruit
Van oudsher wordt fruitstroop gemaakt van het fruit dat 'over' is: er wordt meer fruit geteeld dan er opgegeten wordt. Om dit fruit langer houdbaar te maken moest men er iets mee doen: koken, wecken, inmaken. Een diepvriezer bestond immer niet. Van zacht fruit maakte men jam en van hard fruit zoals appels en peren... stroop.


Koken
Om uit harde vruchten zoals appels en peren sap te kunnen persen moeten de vruchten eerst langdurig gekookt worden. 2 tot 3 uur wordt het fruit gekookt in grote ketels.
Vroeger ware die ketels van ijzer of van koper. Tegenwoordig zijn de kookketels van RVS.

Tijdens dit koken kleurt het sap bruin. Dit komt door een reactie waarbij de suiker uit het fruit bruin kleurt: de Maillard-reactie.

Persen
Uit de vruchtenmassa moet het sap worden gescheiden van de pulp. Dit gebeurt in een grote pers waarbij het fruitsap door filterzakken wordt geperst. In de filterzakken blijft dan de pulp zitten. Deze pulp bestaat uit de harde vezels, pitjes en steeltjes van het fruit. Het is een zeer voedzaam veevoer. Elke filterzak van de pers moet handmatig worden leeggeschud. Dat is een zwaar karwei!

Indampen
Het sap dat uit de pers komt is nog erg vloeibaar en is niet lang houdbaar. Daarom moet het verder ingedikt worden. Tijdens dit indampen verdwijnt er steeds meer water uit het sap totdat het uiteindelijk nog maar 40% water bevat. Het is nu een concentraat.



Opslag
Deze concentraten worden allemaal apart opgeslagen in enorme opslagtanks. Dat moet ook wel want het fruit dat we verwerken wordt geoogst van september tot en met november.
In die maanden moeten we een voorraad opbouwen voor een heel jaar! In een tank kan 25.000-620.000 kg concentraat!


Mengen
Fruitstroop is een mengsel van meerdere soorten fruit. Dagelijks mengen de vruchtenbereiders de concentraten volgens diverse recepten tot heerlijke fruitstropen.


Gedurende dit mengproces houden we de fruitstroop nauwkeurig in de gaten.



Afvullen
Wanneer de fruitstroop door de eerste controles is geweest en goed is bevonden kan hij worden afgevuld. Dit kan in bekers, glazen, blikken of zelfs emmers zijn.


Na het afvullen moet de fruitstroop afkoelen. Daarvoor is er een speciale koelruimte die ervoor zorgt dat dit gelijk en versneld gebeurt.



Inpakken en wegwezen
Nu is de fruitstroop klaar om ingepakt te worden en naar de supermarkt te gaan. Met veel trots brengt de Frutesse vrachtwagen dagelijks de fruitstropen door heel Nederland.